秩父蒸留所見学 第3話

Posted by sayaca on 01 January, 2017
Category お酒うんちく記

buona. sera, ミナサマ。

先週やっぱり終わらなかった、秩父蒸留所見学の続きをお話したいと思います。


蒸留の過程から始めましょうか。

”ポットスチル”という言葉を聞いたことがある方もいらっしゃると思いますが、これは大麦麦芽を糖化させ酵母と混ぜて発酵し、モロミ(ウォッシュ)となったものを加熱し、アルコールと香味成分を凝縮させる機械=蒸留器で、更にモルトウイスキーを造る際には特に銅製のポットスチル(単式蒸留器)を使うのが大昔から現在も変わらない製法です。

上の写真が、イチローさんのポットスチルですが、スコットランドの蒸留器メーカーに特注でオーダーしたものとのこと。ポットスチルの様々な部分の形如何で、出来上がるウイスキーの味に大きく影響するのです!


そして蒸留後の原酒は樽に詰められ、熟成庫へ・・・



ちょっと暗い画像ですが、この熟成庫の環境こそ土地風土によって様々であり、ここで数年~数十年と眠るウイスキーたちに少しづつ、影響を及ぼしていく訳ですね。

”エンジェル・シェア”という言葉をご存じでしょうか?今年、そんなタイトルの映画も上映されました。アイラ島のモルトが出てくるお話でしたが実はまだ、観ていませんので年内には。


和訳すると天使の分け前という意味で、熟成中、蒸散によって1年に2~3%ほど原酒が減少していくことを言います。
「天使が飲んだ分だけ、ウイスキーが美味しくなる」とも言われます。
天使に分け前を与えながら、透明の原酒が琥珀色へと変化していくのですね・・・・
なんとも素敵な表現だな~と思います。




第4話 へ続く。



 

 

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